嗅辨员必须严格遵守实验规定，不吸烟，不喝酒，嗅觉器官无疾病。经嗅觉检测合格者，嗅辨当天不化妆，不携带和使用香水或香料，不能食用有刺激气味的食物，患感冒或嗅觉器官不适时不能工作，以免产生干扰气味，影响嗅辨结果的准确性。
根据报道，恶臭污染，属于大气污染，直接影响着城市环境质量和居民生活质量。近些年，恶臭污染逐渐成为重要环境问题之一，而这也催生了一种新鲜的职业——闻臭师：他们用鼻子捕捉鉴定岛城空气中的臭气浓度，他们的生活与香烟、美酒、香水无缘，他们只能在实验室里默默工作，他们的正式称呼其实是“嗅辨员”。
根据《室内空气质量标准》当中所规定的，室内甲醛的标准值为0.10，在超过标准值以后甲醛就会对人体产生伤害。甲醛对眼、鼻、喉的黏膜有强烈的刺激作用，最普遍的症状就是眼睛受刺激和头痛，严重的可引起过敏性皮炎和哮喘。
呼吸困难，并且可以触发或加重哮喘症状。甲醛、氨对嗅觉有刺激性，因此用鼻子闻就可以在一定程度上判断污染程度。例如，甲醛超标1倍，就会有轻微异味；超标5倍，会有明显异味，待十分钟以上就鼻子嗓子难受，眼睛痒；超标20倍，会流眼泪、刺鼻、咳嗽；超标20倍以上，呼吸困难、呼吸道损伤。
1、三点比较式臭袋法在中国、日本、韩国、东南亚等国家和地区被广泛采用。它能够快速测定臭气浓度，并且由于人的嗅觉器官分辨率高于仪器，因此灵敏度很高。然而，这种方法无法对臭气物质进行定性分析，也不能确定混合气体中的成分种类和浓度比例。
2、最直接且常用的方法是通过人的感官直接测试空气气味。这种方法简单直接，只需要将人置于受测环境中，感受空气中的异味是否存在。然而，这种方法受到个人主观感受的影响较大，可能无法准确反映臭味的浓度和具体成分。为了获得更精确的结果，可以使用专业设备进行检测。
3、检测臭味可以通过使用人的嗅觉、专门的臭味检测设备或化学分析方法进行。检测臭味最基本且直接的方法是使用人的嗅觉。人的鼻子是非常敏感的化学探测器，能够对各种气味分子做出反应。当臭味物质挥发到空气中，被人吸入鼻孔后，会与嗅觉细胞上的受体结合，进而触发神经信号传递到大脑，从而识别出特定的臭味。
